Eiswuerfel Im Schuh kocht – schnell! Veganes Apfel-Schmalz auf Chia Mandel Brot

Vielleicht liegt es am Herbst und nahendem Winter, aber mein Körper verlangte neulich mal wieder nach einem Mandel Chia Brot, das ich schon so lange nicht mehr gebacken hatte. Dazu wollte ich unbedingt einen Aufstrich aus Kokosfett. Ich entschied mich für eine Art Schmalz, auch wenn sich meine Familie absolut gegen diesen Begriff wehren würde. Vegan und Schmalz geht irgendwie nicht für sie zusammen. Aber glaubt mir, es ist köstlich, erinnert wirklich an Schmalz und die Grundlage ist tatsächlich das Familienrezept.

Alle Bilder könnt ihr zur Vergrößerung anklicken. 

Das Basisrezept des Brotes findet ihr hier: Saftig & lecker: Low Carb Mandel Chia Brot (vegan & glutenfrei). Ich habe es für diesen Beitrag etwas abgewandelt, um den Geschmack ein wenig zu verändern und es etwas kerniger werden zu lassen.

Zusätzlich zu den Zutaten, die ich im Basisrezept zusammenstellte, habe ich folgende Zutaten hinzugegeben:

3 EL Quinoa Flocken (Ich habe sie im Biomarkt gefunden. Sie schmecken auch sehr köstlich als Alternative zu Haferflocken im Porridge.)

3 EL Kokosmehl

3 EL Tahini (Sesammus)

3 EL Kürbiskerne

1 EL Apfelessig (dann geht das Brot ein klein wenig mehr, weil das Apfelessig das Natron unterstützt)

Die Masse des Brotes wird so etwas mehr. Deshalb lasse ich es immer 10 Minuten länger im Ofen. Extra Chia Ei benötigt ihr nicht. Das Sesammus hält die Masse ebenfalls zusammen.

Nun aber zum eigentlichen Anlass des Beitrages: das Apfel-Schmalz!

Ich kann mich noch an Kindertage erinnern, als ich frisches Gänseschmalz bei meinen Urgroßeltern gegessen habe. Natürlich nicht pur, sondern auf frischem Mischbrot und mit Zucker. Mal davon abgesehen, dass es irrsinnig lecker war, kann ich es mir aber mittlerweile geschmacklich gar nicht mehr vorstellen. Mehr als zwanzig Jahre Vegetarier zu sein, lässt all die Erinnerungen daran und viel mehr sehr verblassen. Schmalz war aber auch damals schon ein Produkt, das es als vegetarische Variante im Reformhaus gab. Es war und ist eine seltsame Mischung aus vielerlei Fetten. Mittlerweile bin ich nicht nur Vegetarier sondern verzichte auch auf fertige Lebensmittel. So kommen Margarine und Co. auch nicht mehr mit nach Haus. Wenn ich ein Brot essen möchte, gibt es als Aufstrich meist dünn Kokosfett oder Avocado. Beides ist sehr neutral im Geschmack und kann lieblich und salzig kombiniert werden. Um eine Alternative dazu zu haben, bin ich auf die Idee mit dem veganen Schmalz gekommen. Es kann pur auf’s Brot geschmiert werden oder wie oben erwähnt auch mit Kräutern oder Gemüsestreifen kombiniert werden.

Während das Brot nicht so recht in die Kategorie ‘Eiswuerfel Im Schuh kocht schnell‘ passt, ist das vegane Apfel-Schmalz super leicht zubereitet. Selbst wenn ihr euch für verschiedene Variationen entscheidet. Ich schätze in fünf Minuten habt ihr es fertig im Glas. Nach etwa zwei Stunden im Kühlschrank ist es bereit für den Verzehr.

Achtet darauf, dass ihr eine gute Qualität für euer Kokosfett und Leinöl wählt.

Beides sind die Grundzutaten für das Schmalz. Sie können auch hervorragend zu einem ganz neutralen Aufstrich vermengt werden, wenn ihr keine weiteren Zutaten wie Äpfel, Zwiebeln, Kräuter und Gewürze dazu nehmen möchtet.

Ich kannte Leinöl vor einigen Jahren nur als herbes Öl, das mir gar nicht schmecken wollte. Bis mir ein Freund ganz frisches, kaltgepresstes Leinöl von einem Brandenburger Bauern mitbrachte. Es verging einige Zeit und zu Weihnachten fand ich einen lokalen Anbieter, der sein Leinöl auf einem nahegelegenen Bauernhof in Bioqualität und ebenfalls ganz frisch gepresst verkauft. Es macht nicht nur geschmacklich einen riesigen Unterschied. Das Öl ist viel zähflüssiger als Öle aus dem Supermarkt. Außerdem leuchtet es ganz wunderbar golden. Gleiches gilt für Kokosfett. Seit Jahren bestelle ich mittlerweile bei der Ölmühle Solling. Ein Liter kaltgepresstes und fair gehandeltes Bio Kokosfett in einem schönen wieder verschließbaren Bügelglas. Es ist so lecker, dass man es pur löffeln kann.

Wenngleich Kokosfett fast ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren besteht, ist es so wie Leinöl äußert wertvoll für uns und unseren Körper. Vorausgesetzt wir übertreiben es nicht. Kokosfett kann den Stoffwechsel anregen und wirkt antiseptisch, antibakteriell und entzündungshemmend. Es kann äußerst schnell vom Körper aufgenommen und verarbeitet werden, so dass es uns zeitnah Energie schenkt. Zudem benötigt unser Körper keine wertvollen fettspaltenden Enzyme für die Aufspaltung, was es sehr bekömmlich werden lässt. Leinöl hingegen ist eine der bestellen Quellen für Omega-3-Fettsäuren, viel mehr als man im Fisch vorfindet.

Das Schmalz ist auch aus dem Kühlschrank heraus durch den hohen Anteil an Leinöl streichfähig. Gern könnt ihr natürlich mehr oder weniger Gewürze, Kräuter, Zwiebel und Äpfel hinzugeben. Ganz wie es euch schmeckt.

Nicht vergessen, bald ist Weihnachten. Wenn ihr ein schönes Gläschen habt, bindet eine Schleife und einen Tannenzweig drum und verschenkt euer Schmalz. Es macht sich auch sehr gut als leckeres Gastgeschenk.

Merkt ihr auch, dass ihr mehr Lust auf deftiges Essen habt? Habt ihr vielleicht auch Lust auf ein veganes Schmalz? Dann viel Spaß beim Zubereiten. Habt ihr bereits eins meiner Rezepte ausprobiert?

Mehr Rezepte findet ihr auf meiner Unterseite Gesundkost oder in der Kategorie Eiswuerfel Im Schuh kocht schnell.

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